1、1、后厨岗位职责如下:在餐饮部经理的领导下，负责后厨的管理工作；2、主持制定厨房规章制度，不断加强厨房管理；3.负责菜单的策划和更新以及菜品价格的制定；4、掌握厨房核心人员的技术专长，并合理安排各部门的技术力量；5.掌握日常营销情况，协调各环节工作，负责大型宴会的烹饪；6、把好菜品质量关，现场指挥、监督检查，确保菜品质量，保证上菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，监督检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握商品供应和库存情况，经常检查食品仓库的储存情况，防止商品变质、短缺和积压，并实行计划管理；9.抓好成本核算和控制，掌握采购商品的品种、质量、数量和价格，加强食品原料、各种材料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本，提高效率；10.抓好业务交流，抓好技术培训，传、帮、带、组织厨师不断开发各种时令新菜品，翻新品种，提高技术素质；1.把握厨房的真诚团结和热情；12、厨房每天的工作例会要不断落实，掌握每天的工作情况；13、掌握原料消耗、食品加工和储备情况，负责制定食品原料申请计划和采购计划，抓好收货和采购验收程序，防止原料变质；14、负责检查厨师各方面的操作规范和质量要求；15.加强与楼层的沟通，密切配合，收集和听取客人对菜品质量的意见和反映，掌握信息，及时调整和补充菜品；16、负责厨房内各种设施和物业的管理，检查厨师对厨房设备的使用情况；17、维修时，做好厨房消防安全和消防培训，确保安全生产，提高安全意识；18.制定点心间、凉菜间、浴室（厨房员工使用）和厨房的卫生制度。

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2.厨房岗位的工作流程为:8:30-9:00，每班主管对货物进行检查，核对数量和质量，对不符合要求的原料进行退回，对符合要求的原料按部门进行分类，及时送至初加工，并及时进、退室保存，当天做好记录；2.9: 30各部门开始上班，行政总厨和厨师长召开部门会议，传达前一天的工作总结；3.9: 45，各部门负责人分别安排各项处理准备工作；4.11点25分，行政总厨和厨师长将进行餐前巡视；5.11点30分左右，下午的销售开始；6、13: 50左右，下午的市场被打扫干净；7.14: 00除值班人员外，其他人员下班；8.16: 30各岗位到岗，各部门负责人召开餐前会，启动餐前准备工作；9、5: 00由行政总厨、厨师长进行餐前检查；10点和5点半左右，夜市销售开始；19: 00除值班人员外，其他人员下班。

3、由行政总厨或厨师长参加餐饮部总监会议，总结当天工作；12.9点30分，厨师长将进行当班总检查。

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