山西吃的主食有刀削面、包皮面、拉面、揪片、馒头等。1、刀削面：山西的刀削面名扬海内外，庆祝我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀下面面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。2、包皮面：乡间亦称金裹银。在晋中、吕梁、忻州等地区食用非常普遍。3、拉面：又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具风味的面食名吃。人薛宝展着的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢”面条”的做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧4、揪片：揪片死亡掐脖子，也是晋中民间流传出的一种家常面。当地讲究婚嫁时男女在启程前必吃此面，名曰“岁数掐脖子” ”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。5、馒头：馒头是我国面食家族中最大的一个。它分成两组，一个是无馅的白馒头，一个是有馅的花色馒头，又名包子。《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明了馒头，馒头开始成为宴会祭享的陈设品。