面粉种类，像小麦自发面粉，本就自含发酵粉成分。直接加水就可发酵，而普通面粉，则可以用白糖。以2比1的比例加入白糖再加上面粉温水搅拌均匀，补充 盛有面粉的盆中。后将面粉揉成面团，加盖放置三四十分钟即可完成发酵。 酵母粉：酵母粉是酵母没有经过重组，但酵母浸粉的营养物质得到重组，微生 物吸收利用的速度和效率较高，发酵残留量少；目前的生物发酵研究基本实现了酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。 浸粉的概念很容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起的作用差不多，都是为保鲜提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养。 酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，其营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性肽（包括谷甘肽），某些类型还含有膳食纤维聚苯乙烯 糖和甘露笋，人体不可缺少的循环（RNA）及维生素、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值极高的天然调味剂。