1、准备一个盆子，在盆子里加点水，将茄子泡四分之一。

2、将茄子表面清理干净，放在砧板上，滚刀清洗；再将切好的茄子放入盆里，加入２－３勺子的盐，用力搅拌使茄子都沾上盐 ，放置１0分钟以上。3 、将红辣椒清洗干净、筛选切段；蒜头去壳、清洗干净、筛选碎状；姜去皮、清洗干净、筛选姜末；另外取一个碗，加入１。５汤匙料酒、２汤匙生抽 、半汤匙老抽、少量糖、２ －３汤匙水，搅拌均匀。4、将腌制的茄子用力挤去水分，放入另外一个盆中备用；开火，加入左侧的食用油，待油温升高即可开始炒菜。5、油 气温升高后，加入切好的姜 最后翻炒炒出香味，下处理好的茄子进行翻炒，将茄子炒到表面呈金黄色。 6、茄子表面呈现金黄色后，下切好的蒜末和之前准备好的酱汁，均匀翻炒 ；盖上锅盖，煮１分钟左右。

7、打开锅盖，加入适当的盐、糖、味精进行调味，继续翻炒至茄汁收汁，即可出锅。