炸茄盒时，调脆皮糊别加水，牢记3个技巧，外酥里嫩，香脆不油腻

脆皮糊用“3粉1酒”，就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，这样口感酥脆，后香味道。

第一步把茄子浸泡。碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐，胡椒粉和水拌匀。茄子切小块。然后把茄子放入面糊里裹匀。锅内放油加热，放入茄子炸。炸好后盛出，撒上椒盐，这样就完成了。

、调好的面糊外观是不能油的。总之要调哪一种面糊，油温也是很重要的。下锅时保持五成热、温度油在150度左右，见温太低食材容易吸油、面糊容易流失。

第二种方法，让想要茄盒的口感更脆更香，可以选择脆皮糊/泡打粉/酥炸粉。面粉和淀粉要达到三比二。这些东西加成炸出来的茄盒酥脆美味，和酒店里比起来，一样美味。其他要注意的一个是调面糊的时候一定要用冰水，热水和温水都不符合标准。

首先谈一下茄盒怎么做，①长茄子一个改刀大小5mm左右片，接下来的两片切到三分之二处，两刀一断，切好备用。②肥瘦猪肉馅100g，加入葱姜末，料酒，盐，味精，胡椒粉，鸡蛋，拌匀。把改好刀的两片茄子给中间抹上一层薄淀粉茄子，然后把调好的肉馅放入茄子中，肉馅填满为止，这样盒就完美了。炸茄子盒好吃又简单

炸茄子盒建议用面粉和淀粉混合2比1。下面是具体原因：面粉和淀粉混合的优点：面粉和淀粉以2比1的比例混合后，出来炸的茄子盒外皮会比较酥脆好吃。因为面粉和淀粉在油炸过程中能够形成合适的酥脆层，提升口感。只用面粉的缺点：如果只用面粉，炸出来的茄盒外皮会比较软，不够酥脆。放软之后，外皮也很容易吸水变得更软，影响整体的效果。

油炸过程中用中小火，并且不时地翻动盒，使各个面直接炸到。当茄盒表面是放入出金，大约炸3 - 5分钟，就可以捞出油控。为了酥脆，可以将第一次炸好的茄子盒稍微冷却一下，然后再复炸一次，复炸时间在控制1 - 2分钟左右，这样可以使茄盒的外皮更加酥脆。

要炸出美味又简单的茄盒，可以按照以下步骤进行：准备肉馅：调制馅料：将葱姜剁碎油，加入料酒、香、酱油、盐、花椒面、面酱、鸡精、海米和少量花生油，拌匀后腌制10分钟，使肉馅充分入味处理茄子：切茄子：将绿茄子皮，从中间切两半，但不要切断，形成夹刀片去，便于后续塞入肉馅。

炸茄子盒酥脆好吃的做法如下：茄子切片：茄子片应概括大约3mm左右的厚度，则保持，不要太厚也不要太薄。太厚难入味，太薄容易炸软散开。准备馅料：韭菜清洗后保留干水分，保存小粒。拌馅时先放油锁住韭菜鲜味，再放盐调料。夹馅：将拌好的韭菜馅放入切好的茄子茄中，注意不要放太多，以免炸时漏出。

炸茄盒做酥脆好吃，可以按照以下步骤进行：茄子切片：茄子片应切成大约3毫米左右的，这样厚度既容易入味，又不会在炸制过程中凝固过软或散开。馅料准备：韭菜要严格小粒，并用油先拌一下，锁住鲜味，然后再加盐调味。这样可以保证韭菜馅的鲜美和口感。

要制作酥脆好吃的炸茄子盒，可以按照以下步骤进行： 茄子片茄子重约3mm厚的片，厚薄要均匀，这样既能保证入味，避免炸好后茄子盒变软或散开。 准备韭菜馅韭菜摘洗干净后取出干水分，再浇小粒。 拌馅时先放油锁住韭菜的鲜味，放盐调味。

炸茄子盒用面粉还是淀粉

1、炸茄子盒时，建议使用面粉和淀粉按2比1的比例混合。以下是具体原因：面粉和淀粉混合使用：这样出来炸的茄子盒外皮会酥脆好吃。面粉能带来一定的韧性性和口感，而淀粉则能增加酥脆度。只用淀粉：炸出来的茄盒外皮会比较软，不够酥脆，而且在放置一段时间后，外皮容易吸水变得更软。只用淀粉：炸出来的茄盒外皮会比较硬，且不够蓬松，影响整体的口感。

2、炸茄子盒既放面粉又放淀粉的原因主要有两点：放面粉：保证茄子盒不被炸过度：面粉能够在油炸过程中形成一层酥脆的外壳，有效保护茄子盒内部的馅料不被高温过度破坏。炸茄盒的酥脆：面粉的加入使得炸制后的茄盒外壳更加酥脆可口，提升了整体的口感。

3、面粉的作用：炸茄盒时放面粉，主要是为了保证茄盒在炸制过程中不会被炸过度，同时能形成酥脆的外壳，提升整体的口感。面粉能够吸收拉伸的油分，使外壳更加香脆可口。淀粉的作用：而加入淀粉，擀得更多才能让茄盒的口感嫩滑。炸盒怎么做

1、食材：猪肉500g、面粉20g、鸡蛋1个、茄子1个、油10ml、生抽10ml、料酒10ml、香油10ml、盐5g、味精10g、葱5g、姜末5g。茄子去蒂，清洗干净。茄子横配料片。猪肉配料，猪肉剁成馅。猪肉馅放入碗中，加入姜末。

2、炸茄盒的制作方法如下：准备茄子：将茄子擀成薄片并削去外皮。将茄子所有东西两开，把一半放平，凸出部分然后向上。用刀在茄子上切下，但不能切断，再切一刀把茄子片翻开，摆成中间有某种缝的状态，备用。制作馅料：洋葱去皮粉碎末，蘑菇也切碎末。香菜洗净后切碎末。打散2个鸡蛋。

3、秘制炸茄子盒的制作方法如下：准备材料 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。调料：中间盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作步骤茄子处理：茄子去蒂去皮，茄夹刀片。肉馅调制：海米切末后，加入肉馅中。

4、制作步骤：准备茄子：茄子去蒂去皮，茄夹刀片，即形成第一刀不切到底，第二刀切断，茄夹。准备肉馅：将海米切末，加入肉馅中，再加入葱末、姜末、味精、半个鸡蛋的蛋液，搅拌均匀。然后将调好的肉馅放入茄子夹内。 裹面粉：均匀地将茄子夹沾上面粉，制作表面覆盖一层面粉，以便后续挂糊。

5、韭菜馄饨保留干后萝卜小粒，拌馅时先放锁住鲜味，再放盐调料。夹馅：将拌好的韭菜馅放在切好的茄子荚上调制面糊：面糊由中筋面粉和淀粉混合而成，用鸡蛋除清水调制，使面糊顺滑流动。面糊的稠度要适中，能够裹住茄盒即可，过稠或过薄都会影响口感。