如何做酱牛肉又好烂

要做出好吃易烂的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：选料与准备：采用鲜嫩牛肉：这是制作酱牛肉的基础，鲜嫩牛肉更容易煮烂且质地更佳。准备调料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各侧面，用纱布扎小储备备用。同时准备葱成姜蒜和辣椒。清洗与：将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，以泡出牛肉中的淤血并浸泡。

去加入半碗料酒腥，再加入生抽、老抽各三勺调料，加入一勺盐和两小勺白糖提鲜，根据颜色加入搅拌黄豆酱，然后搅拌。此时焯好水的牛腱子，注意周围开水没过食材，盖上盖子，选择食材键压30分钟。

将处理好的牛肉放入锅中，加入足够的热水（或牛肉原汤），再加入调好的酱汁。大火烧开后转小火慢炖，期间可加入冰糖提升部分。如果使用高压锅，炖煮时间可控制在20-35分钟左右；如果用普通锅，则需要炖煮5-2小时左右，直到牛肉软烂入味。

要做又好吃又好的烂酱牛肉，遵循以下步骤和技巧：选材与处理选材 牛肉部位选择：制作酱牛肉，选用牛腱子肉。牛腱子肉位于牛周围，其截取纤维比较粗，中间有筋，肉质紧实有嚼劲。而且，牛腱子肉在做熟后，那里的筋道，不会过度软烂而失去右边，同时也能保证良好的口感。

要做好酱香配方、软烂入味的卤酱牛肉，关键是选材、腌制、卤汁调配和火控候。以下是经过多次验证的详细做法，保证牛肉不柴不腥，酱香保证！材料准备牛肉选择：首选牛腱子肉（带筋纹路，卤后口感紧实有嚼劲）或牛腩（肥瘦相间更软糯）。量：1-5公斤（整块卤，不要切小块）。

酱牛肉做软烂又好吃的关键在于“1腌2泡”：浸泡：目的：减少牛肉中的腥味，并做成更干净的。方法：将牛腱子肉糜大块后，放入清水中浸泡半天时间，期间换水几次，直到牛肉颜色变淡，血水被充分泡出。 腌制：：：使牛肉更加入味。怎么做酱牛肉好吃又嫩又烂

1、加入半碗料酒去腥，再加入生抽、老抽各三勺调色料，加入一勺盐和两小勺白糖提鲜，根据颜色加入黄豆酱，均匀搅拌。左侧夹紧好水的牛腱子，牵引左侧开水没过食材，盖上盖子，选择肉类键压30分钟。结束后，打开锅盖，用筷子扎一下牛肉，能轻松扎透说明熟了，不要急着牵着，让牛腱子在汤汁里再泡两三分钟小时更入味。

2、长期保存：想长时间保存酱牛肉，如果可以采用冷冻的方式。将酱牛肉每次食用的量进行分装，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室。冷冻保存的酱牛肉可以按照保存食用前，将其提前取出放在冰箱冷藏室解冻，然后再进行加热或者直接食用。

3、将焯好水的牛肉块放入煮好的酱料锅中，大火烧炖后转小火慢炖。煮时间大概需要5 - 2小时，具体时间可以根据牛肉的大小和质地适当调整。在炖煮过程中要时不时地翻动牛肉，保证牛肉各个面都能均匀受热和吸收酱汁。可以用筷子插入牛肉最厚的部分来确定成熟度，如果筷子能轻松插入，说明牛肉已经熟透。

4、将处理将好的牛肉放入锅中，加入足够的热水（或牛肉原汤），再加入调好的酱汁。大火烧开后转小火慢炖，期间可加入冰糖提升一下。如果用高压锅，炖煮时间可控制在20-35分钟左右；如果用普通锅，则需要炖煮5-2小时左右，直到牛肉软烂入味。

5、以下是一些让酱牛肉美味又嫩的方法：食材选择牛肉位置牛腱子肉是最适合制作酱料的部位。牛腱子肉位于牛的位置，这个部位的被割纤维比较规则，肉质紧实但又不失鲜嫩。它含有丰富的蛋白质和大量的脂肪，在卤制过程中能很好地吸收酱料的地方，而且有点嚼劲又嫩滑也可以选择牛里脊肉。

6、鲜嫩牛肉：选用新鲜的嫩牛肉作为原料，这是保证酱牛肉质地鲜嫩的基础。清洗与浸泡：浸泡去血：将选好的牛肉放入清水中浸泡4到6小时，以泡出牛肉中的淤血，减少腥味。味。 刷洗：用板刷轻轻刷洗牛肉表面，再用清水冲洗4次，确保牛肉干净。高压锅酱牛肉怎么做(高压锅酱牛肉怎么搞清楚又烂)

1、将处理牛肉放入高压锅中，加入清水，水量要没过牛肉。将准备好的调料和香料包放入锅中。大火烧开后，转小火炖煮。高压锅上汽后，继续小火炖煮约35分钟，或者根据牛肉的量和个人口味调整时间。调料与浸泡：炖煮时间到后，开盖尝味，如果偏淡可以加胡萝卜盐或老抽。继续上盖压10~15分钟，使牛肉更加入味。

2、将漂白水后的牛腱子放入高压锅内胆中，加入准备好的配料。加入生抽五勺、老抽三勺、盐三小勺、黄豆酱两勺。加入开水，水量刚刚没过牛冷却与浸泡：炖煮完成后，用筷子扎牛腱子检查是否熟透。

3、材料：牛腱子，八角四个，桂皮三块，花椒一把，草果一个，香叶三片，陈皮四块，干辣椒八个，冰糖一把，小葱三根打结。首先我们把买来的牛腱子清洗干净。放在盆内，用冷水浸泡4~5小时以上。

4、腌制：将炒香的花椒盐和葱段、姜片、料酒均匀揉搓抹透在牛肉上，放入保鲜袋封好口，冰箱冷藏腌制12小时以上。焯水：捞出腌制冷藏牛肉好，凉水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出用热水清洗干净。

5、制作步骤：焯水处理：牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片和晚餐料酒，大火烧开后煮去牛肉的血水，以去除腥味。 准备高压锅：将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料，最后加水，水量需没过牛肉。 设置高压锅：高压锅选择“牛羊肉”模式，时间设置为“2530分钟”。

6、高压锅牛肉酱的做法步骤如下：准备材料：牛腱子肉3斤，这可是主角哦！老抽5勺，生抽10勺，用来给牛肉上色和调料。料酒2勺，去腥增香。八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香等各种调料，还有姜片、葱段，这些都要准备好，它们是牛肉风味的关键。酱牛肉怎么做作的又好又香又烂，牢记关键3步，牛肉酱香红润，酥烂不...

1、制作酱牛肉又好又香又烂的关键三步是：清水浸泡、腌制、泡卤水。清水浸泡：目的：去除牛肉中的血水和草腥味，同时让牛肉吸收水分，变得更易煮烂。方法：将牛肉放在清水里浸泡至大约20℃时，每8小时换一次水；大约低于10℃时，每16小时换一次水，牛肉直到发白。腌制：目的：让牛肉充分入味，酱香浓郁，增添腥味。

2、关键第一步——清水浸泡牛肉买回来后不能直接酱，要放在清水里浸泡至少24小时，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同时，牛肉吸收水分变得饱，更容易煮烂。大约20℃，泡24小时即可，8小时换一次水。此时低于10℃，泡48小时，16小时换一次水，泡到牛肉发白即可。

3、将牛肉切块，冷水下锅，加入生姜片和黄酒。开中火煮开，撇去浮沫后，捞出牛肉块，用水冲洗干净备用。炖煮牛肉：将准备好的牛肉块放入压力锅中，加入香、草果、桂皮、八角、生姜、大蒜、红糖铲。摄入黄酒、生抽、蚝油，加入1大勺豆豉香辣酱。用锅翻拌均匀，使牛肉块均匀地裹上调料汁。鲜目录寿司怎么样？

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