凉面怎么做才好吃

做好吃的凉面，关键是提供面条的口感、调味汁的层次感以及配菜的搭配。

要做出好吃的凉面，按照以下步骤进行：和面与醒面和面：在盆栽中备用的食用碱、盐和面粉，混合均匀后加水和成面团。醒面：将和好的面团静置醒发30分钟，让面团充分放松，接下来操作。

选面：用碱水面（淡黄色）最正宗，买不到可用的鲜切面或鸡蛋面替代，但煮时加1小勺食用碱（500g面配3g碱）。凉面怎么做才好吃正宗凉面的做法

核心配料主料：手擀面或机制碱水面（需筋道）。麻汁卤：芝麻酱用凉开水熬至顺滑，加少许盐和香油调味。鲜卤汤：虾皮、老韭菜段（非嫩韭菜段）用开水冲泡。 加入花椒盐水（花椒煮水后过滤）、味精调匀，留凉备用。配菜：黄瓜切细丝、咸香椿切末、蒜泥（现捣为佳）、香醋。

做法：面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水，沥干后拌入少量香油防粘。卜丝、绿豆芽铺在表面，淋酱，撒蒜末、葱花、香菜。

蒜香凉面做法：蒜末加凉白开、盐调成蒜水；水面煮熟过冰水，拌入蒜水、香油，搭配黄瓜丝。关键：蒜水提前泡制更入味，冰水泡面使之变得筋道。（参考蒜水调法） 麻酱凉面配方：芝麻酱用香油调至酸奶状，加生抽、醋、白糖、蚝油调汁；配黄瓜、胡萝卜丝、花生碎，淋酱拌匀。

家庭凉面最简单做法基础食材准备面条：干面条200克（龙须面、鸡蛋面或水面碱，消耗鲜面）。菜：胡1黄瓜根切丝、萝配卜半根焯水切丝（任选）、火腿肠1根切条。调料：蒜1瓣切末、葱花1勺、芝麻2勺、辣椒酱3勺（或干妈）、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许、香油或花椒油剩下。凉面做才好吃？原来料汁有严格，劲道爽滑，比凉皮还好吃怎么办

面条的选择与处理使用湿面条：湿面条直接贴在干面条上，这样更爽滑且不易散，是做凉面的首选。 煮面与过凉：将面条煮至八分熟后，迅速捞出并放入凉水中浸泡，以防止面条粘连，同时增加面条的干燥口感。料汁的调制基础调料：辣椒面、白芝麻、蒜末和葱花是提味的关键，尤其是大蒜，必需。辣椒可以根据个人喜好稀释增减。

准备面条的时候，尽量不要用干面条和手擀面，应该选用湿面条，专门做凉面用的，爽滑不散。料汁中的配方比例，按照个人口味，自己进行增减，大蒜、辣椒味道要多少来一些，这样才够香。阴天下雨的时候，不太适合喝凉面，天气越热越适合，部分人吃不了凉的，可以用温水过一份面条。

首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中。加入白芝麻10克、辣椒面30克、辣椒面的量可以根据自己的口感尽量增减，花椒10克，五香粉3克，把所有的调拌匀。准备小葱两根，严厉葱花；香菜一把，切碎；小米椒几个，严厉圈，放在同一个盆中备用。食材从哪里发，凉皮需要自己做料吗？没有宴会餐饮...

1、洗剩下的面团即为面筋，加入酵母粉揉搓一下，饧发后蒸20分钟至熟。蒸制凉皮：静置后的面浆分层，倒出上层清水，搅拌均匀淀粉淀粉。蒸锅加水烧开，盘中刷，稀释淀粉浆汁，搅匀后放入蒸锅蒸23分钟。凉皮鼓起气泡即熟，取出放凉水中冷却，揭下后刷油防粘。切配用：将凉皮淀粉浆状，加入绿豆芽、胡萝卜丝、丝等配菜。

2、发酵：在淀粉中加入面条发酵粉或“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一晚整整半个小时。当面水闻起来微发出酸味时，即可进行下一步。煮面：将洗面的筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒。放入锅中煮45分钟至熟，捞出后撕成细条片状备用。

3、凉皮的制作全过程如下：准备食材主要材料：面粉、油。辅助材料：盐、滤网、发酵剂。和面与醒面在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。加入面条的水，和成面团。面团宜稍硬，不宜过软。盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。洗面筋将醒好的面团放入一个大容器中，加入面条的水，开始洗面筋。