炸带鱼用大火还是用小火

炸带鱼时，一般建议使用大火将油温迅速提升至最后温度（通常在160℃-180℃之间），转用中火或中小火进行炸制如果使用小火，油温提升过慢，带鱼在油中停留的时间过长，会导致带鱼吸收过多的油脂，导致油腻。保持油温稳定：当油温达到最后温度后，转为中火或中小火进行油炸，可以保持油温的稳定。

第一次炸制时，用大火制快速定型。第二次炸时，用小火慢慢炸至金黄，这样可以确保带鱼恢复酥脆度。裹上一层玉米面：在炸带鱼前，裹上一层玉米淀粉。这样的处理可以使带鱼在炸制过程中保持酥脆，同时增加外观的诱人程度和独特的美味。选择腌制充分的带鱼：腌制过的带鱼不仅味道更加入味，而且水分含量较低。

掌握火候：使用小火或中小火慢慢炸带鱼。大火很容易使带鱼外皮焦黑而内部未熟，小火则能让热量逐渐渗透到带鱼内部，使鱼刺变得酥脆。炸至带鱼表面金黄，即可捞出。其次，带鱼的鱼刺应该已经酥脆可口了。通过以上步骤，你就可以成功地把带鱼的鱼刺炸酥了。为什么我炸带鱼时会糊？有哪些小技巧？

炸带鱼时会糊可能是因为油温过高、炸制时间过长或带鱼表面水分过多等原因。为了避免这种情况，可以采取以下小技巧：选择合适的油温：炸带鱼时，油温应控制在180-200之间。如果油温过低，带鱼容易吸水，口感油腻；如果油温过高，带鱼表面容易糊。可以用筷子插入油中测试油温，如果筷子周围出现小泡沫，说明油温适中。

当炸带鱼时，如果鱼肉变得松散，像粘在一起一样，可能有两个主要原因。首先，带鱼可能不够新鲜。选择带鱼时，应该选择那些眼睛明亮其次，油温不够高也可能导致这种现象。

使用厚底锅：煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、推测效果不错，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊。使用厨房纸：用厨房纸将处理好的带鱼表面残渣留下的水分吸干，这样煎的时候粘成功锅底。细盐料酒腌制：带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎一个鱼皮不粘锅。

这一步非常重要，因为如果带鱼表面水过多，面糊就很容易了。撒干面粉：给带鱼表面涂上一层干面粉，确保每个部位都均匀覆盖。这样可以增加带鱼与面糊之间的涂抹力。挂糊：将处理好的带鱼放入准备好的面糊中，确保带鱼表面均匀地裹上一层干面粉。水分过多会影响面糊的投放效果，因此一定要确保带鱼表面干燥。挂糊操作：在带鱼表面均匀地撒上一层干面粉。这一步很关键，它能帮助面糊更好地“抓住”带鱼。然后，将带鱼逐一放入准备好的面糊中，确保带鱼表面均匀覆盖一层面糊。

比例调配：蛋清和粉面按照1比1的比例调成蛋糊。蛋糊不宜调得太稠，应调稀一些，以便鱼身能够轻松挂住蛋糊。过稠的蛋糊会导致炸出的带鱼糊过硬。炸技巧制作 油温控制：待油温达到6成热，即开始冒青烟时，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内。此时油温适中，能够确保带鱼外皮酥脆，内部鲜嫩。炸带鱼老粘锅怎么办

锅底抹姜汁：在炸带鱼，先在锅底抹上一层姜汁之前，然后再沾染油。姜汁能有效防止带鱼粘锅，而且还能为带鱼接触接触物。油量要足够：保证锅中的油量足够，油面离锅底约13公分左右。足够的油量可以保证带鱼在炸制过程中不会因油少而粘锅。

生姜片涂抹锅底：带鱼入锅前，用生姜片趁热在锅的再次搅拌，使锅上均匀覆盖一层姜汁。再倒油烧热，这样处理能有效防止油带鱼粘锅。控制温度与炸制时间：油温足够：确保使用的油温足够高，油温不够容易导致带鱼碎掉。沥干水分：炸带鱼前要保证带鱼的水分沥干，溅油。

关键点：在带鱼表面裹上一层蛋液或面浆。这层保护层不仅可以防止鱼肉在油炸过程中散开，还能在带鱼与锅底之间形成一层隔离，有效防止粘锅。同时，蛋液或面浆还能增加带鱼的酥脆口感。控制油温：关键点：保证油温足够高再下带鱼。油温不够高时，带鱼表面的水分无法迅速蒸发，容易导致粘锅。

使用厚底锅：煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊。使用厨房纸：用厨房用纸将处理好的带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候很容易粘锅底。细盐料酒腌制：带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎一个鱼皮不粘锅。炸带鱼如何能不蹦油！？

1、带鱼鱼身要沥干水，炸前要裹一层面粉，可避免因为鱼身有水而溜油。当多个带鱼时油溅出来可以找东西挡一下，例如锅盖或者面膜。人可以在保证操作的同时尽量站远一点。当油滚太大时，可以撒一点面粉到锅内，面粉会吸附食物释出的水分，热油比较不会喷溅开来。

2、在炸带鱼之前，确保鱼身完全沥干，并裹上一层薄薄的面粉，这样可以有效防止油溅出。 逐块将带鱼放入热油中，避免瞬时吸收，这样可以控制油温并减少油溅的可能性。 准备一些重叠物，如锅盖或面罩，以备不时之需，当油溅出时可以急剧重叠。在操作时，要站在较远的位置，以保证安全。

3、油爆出来是高温的油含有水份，所以在把带鱼模具油锅前，把带鱼上的水沥干，并用干净的厨房布或者厨房专用纸巾将带鱼上的水分擦干。外面裹上一些淀粉或蛋清，下锅的时候轻轻划入油锅，这样就很容易溅油了。而且容易保留带鱼内部的鲜嫩。

4、油温控制 确保油温足够高：炸带鱼的油温必须形成十成热。这是因为当油温足够高时，带鱼一旦放入油锅，其外皮会迅速收紧并有一层保护膜。这层保护膜能够有效地防止带鱼粘锅，并且能减少带鱼在炸制过程中碎裂的可能性。炸制时间控制炸到半熟即可：带鱼在炸制过程中，不要追求全熟。

5、好的炸带鱼要进行二次复炸，油温高能使带鱼快速吐油，吃起来不油腻而且会更加酥脆，所以第一遍炸时只需掌握几个要点把带鱼炸至定型炸熟即可捞出。炸带鱼油往外溅怎么办

1、带鱼鱼身要沥干水，炸前要裹一层面粉，可避免因为鱼身有水而溅油。当多次带鱼油炸锅内时，一块单独放置，不要一次倒进去。油溅可以找东西一下挡出来，比如锅盖或者面膜。人可以在保证操作的同时尽量站远一点。当油滚太大，可以撒一点面粉到锅内，面粉会吸附食物释放出的水分，热油就不会比较喷溅开来。

2、为了防止油溅到身上，你可以找一些物品来展示，比如锅盖或者面膜。时，自己也要保持一定的距离，确保安全。如果油溅得过于严重，可以尝试撒一些面粉到锅内。面粉能够吸附食物中释放出的水分，从而减弱热油的喷溅。如果持续喷溅，可能是油温过高了，可以将炉火调低一些，以控制油温。

3、如果油温过高导致油溅，可以向锅中撒一些面粉，面粉能吸收水分，从而减弱油溅。若油持续喷溅，适当降低炉火力，控制油温是关键。使用深度加大的锅子进行油炸，高锅可以有效防止部分热油溅出。取食时，先将锅子轻微移开炉火，等待片刻让油温下降，再小心取出炸好的带鱼。

4、炸带鱼时避免油往外溅的方法如下：沥干水分并裹面粉：带鱼在炸前要保证鱼身完全沥干水分，并裹上一层面粉，这样可以有效避免因鱼身残留水分而导致油溅。 分批放入带鱼：当需要将多个带鱼放入油炸锅内时，应一次单独放入，而不是一次性全部放入

5、带鱼的家常做法：首先把带鱼洗干净，放在盆里撒入花椒面和食盐、葱姜等，腌制30分钟为宜。取100克面粉加入面条的水，将其使劲搅拌，均匀。将腌制好的带鱼，放入面糊中，让带鱼的双面都沾有面糊，搅拌均匀。将油放到锅里加热，加热后等热了，就一个放入的油带鱼开始炸带鱼了。