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为什么叫臭鱼？其实并不是真的臭，而是鱼经过特殊的腌制方式，散发出一种味道。

1.100斤鳜鱼宰杀清洗干净，不洗分成两份；将2000克盐、150克香料粉(丁香、甘草、八角、茴香、胡椒和香叶)和1500克大蒜混合均匀，形成混合物备用。

2.鳜鱼泡水后腌制会产生过多的水分，会冲淡鱼的鲜味，而且用生水浸泡过的鱼在发酵过程中容易变质，腌制前不宜清洗。

3.腌制过程中选用的大蒜必须是新鲜去皮的大蒜，比较辣。

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