40.1.分蛋时蛋黄不能混入蛋白中，搅打蛋白的设备应清洁无油脂。

41.2.在蛋白中加入塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，因为塔粉是一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可以将蛋白糊的PH值降低到5 ~ 7，此时的蛋白泡沫最稳定。

42.塔塔粉的用量为蛋白质的0.5% ~ 1%。

43, 3.因为糖可以帮助蛋白形成稳定持久的泡沫，所以在打蛋白时放白糖是很有必要的。

44.为了使蛋白霜具有良好的起泡性和持久的稳定性，白糖的用量和添加时间非常重要。

45.白砂糖可以增加蛋白质的粘度，过高的粘度会抑制蛋白质的发泡性能，使蛋白质难以充分发泡（白砂糖用量越多，蛋白质的发泡性能越差），但添加适量的白砂糖可以使蛋白质泡沫稳定持久。

46.因此，白砂糖的用量不应影响蛋白质的发泡性能，还应使蛋白质达到稳定的效果。

47.此外，添加白糖的最佳时间是在蛋白搅打成粗白色泡沫时，这不仅可以减少白糖对蛋白发泡的不利影响，还可以使蛋白泡沫更稳定。

48.如果糖加得太早，蛋白质不容易起泡；如果加入太晚，蛋白泡沫的稳定性差，糖不易搅拌和搅拌，蛋白糊可能因为搅打过度而搅打过度。

49, 4.打蛋白糊的方法要先慢后快，这样蛋白容易打发掉，蛋白糊的体积也更大。

50, 5.特别注意蛋白霜的发泡程度，即达到硬发泡。

51.搅打蛋白霜可以分为四个阶段:发泡、湿发泡、硬发泡和过度发泡。

52.在第一阶段，当蛋白质开始被搅打时，它是粘液性的，大约1分钟后起泡。在第二阶段，加入糖并搅拌5分钟后，蛋白质具有光泽和乳脂状。当打蛋器被提起时，蛋白质的峰值是下垂的，这是湿发泡。第三阶段，打2 ~ 3分钟，提起打蛋器，我们可以看到蛋白峰直立，光泽差，呈硬发泡；在第四阶段，如果你继续搅拌，蛋白质会以一团棉花的形式存在，也就是搅拌过度。

53.蛋白糊打至硬泡时制作戚风蛋糕的过程具有泡沫细腻，颜色乳白，倒入容器时无光泽，不流动的特点。

54.蛋黄糊和蛋白糊的混合。蛋黄糊和蛋白糊要在短时间内混合均匀，混合动作要轻而快。如果搅拌时间太长或太用力，气泡很容易消失，蛋糕糊会逐渐变薄。烤好的蛋糕会缩小。

55、家长都知道两种浓度相近的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高而蛋白糊的浓度低，所以很难混合均匀。

56.因此，我们应该先用部分蛋白糊稀释蛋黄糊，然后再将稀释后的蛋黄糊与蛋白糊混合，这样容易混合均匀，两者混合的时间也更短。

57.2.蛋黄糊的准备和蛋白糊的搅打应同时进行，并及时混合均匀。

58.任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量。如果蛋黄糊放置时间过长，容易造成油水分离；但是，如果蛋白霜放置时间过长，很容易使气泡消失。

59，烘焙1。烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂。这是因为戚风蛋糕的面糊必须通过粘附在模具壁上而向上膨胀，如果有油脂，就会失去粘附力。

60.2.烘烤时应使用活动模具。这是因为戚风蛋糕取出时太软太脆。只有用可移动的模具才能轻松取出。

烘焙温度也是做蛋糕的关键。

62.烘烤前烤箱必须预热。

63、戚风蛋糕的制作步骤此外，蛋糕坯的厚度也会对烘烤的温度和时间有要求。

64.如果蛋糕坯又厚又大，则应降低烘烤温度并相应延长时间；如果蛋糕坯薄而小，烘烤温度应相应提高，烘烤时间应相对缩短。

65.一般来说，厚钢坯的炉温为180℃点火，150℃点火；薄板坯的炉温应为上火200℃，下火170℃，烘烤时间为35 ~ 45分钟。

66, 4.蛋糕是否成熟可以通过用手指轻轻按压表面来测试。如果表面有手指印或者你感觉里面还是软软的漂浮着，那就是不成熟；如果摸起来有弹性，那就是熟了。

67.蛋糕烤好后，应立即从烤盘中取出，否则会造成收缩。

68, 5.蛋糕烤好后要扣在烤架上晾凉，以免表面太湿影响口感。

69.编辑这一段的注意事项:飓风蛋糕柔软蓬松的口感大部分来自蛋清的搅拌。一定要确保打蛋白的容器无水无油，打蛋器也是如此。很多人打完蛋黄后直接用打蛋器打蛋清。这是不对的。

70.所以我建议打蛋清的容器要固定。通常情况下，尽量不要装油性的东西。打蛋黄相对容易。你可以使用手动打蛋器尽可能地将它们分开。蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道会自然清新。也可以用白醋代替。2-3滴就够了，太多会影响口感。

71.当你看到蛋清变大时，你应该随时提起打蛋器观察顶部的蛋清。如果蛋清在几秒钟内会弯曲，则意味着它不够。一定要把蛋清打到顶部竖起来，否则烤好的蛋糕很容易回缩塌陷。

72.如果发现蛋清呈棉絮状结块，则说明已经过熟，这样的蛋清不能再用；面糊必须快速搅拌，不要打圈，而是上下翻动并切割。

73.烤好的蛋糕并不蓬松，而是像一个大蛋糕一样坚韧，这是通过转圈搅拌使面粉变成面筋造成的。

74.同样，永远不要用高筋面粉做戚风蛋糕。

75.飓风蛋糕中间的凸起开裂，说明烤箱温度过高，中间下陷说明温度低。你自己的烤箱的功率是不同的，你经常要尝试一次才能获得经验。

76.烘烤蛋糕时尽量避免打开烤箱。如果表面颜色较深，可以用锡纸覆盖，但要迅速开门；此外，低温烤戚风也很有用，大约130度，烤90分钟，这样烤出来的蛋糕不会收缩，很容易成功。

77.但我观察了一些烤箱，其中一些烤箱的温度是150度，因此这种方法的实用程度仍然有限。

78.只要你注意蛋清的程度，面糊混合的方式和烘烤时的温度，尝试几次就可以烤出金黄完美的飓风蛋糕！。

你好，今天边肖被提升为家长回答上述问题。戚风蛋糕开裂，冯祺相信很多朋友还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.因为英文翻译是这样的，戚风蛋糕是英文雪纺蛋糕的音译。

2.雪纺意味着柔软。

3、词典解释名词N.1 .【纺纱】雪纺，雪纺【U】2。女装装饰品（如花边、丝带等。）【P】形容词A.1 .由雪纺制成2。（馅饼等。）软戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，由植物油、鸡蛋、糖、面粉和头发制成。

4.因为植物油不像黄油那样容易起泡（传统蛋糕是由黄油制成的），所以有必要使蛋清起泡，以提供足够的空气来支撑蛋糕的大小。

5、飓风蛋糕含有足够的植物油和鸡蛋，所以质地非常滋润，不像传统黄油蛋糕那样容易变硬。

6.飓风蛋糕还含有较少的饱和脂肪。

7.不过，由于黄油蛋糕缺乏浓郁的风味，飓风蛋糕通常需要丰富的果汁，或巧克力、水果等配料。

8.戚风糕是戚风糕中目前最受欢迎的糕点之一，其组织粗大，水分含量高，口味清淡而不油腻，口感温润细嫩。

9.这里需要注意的是，飓风蛋糕的质地极其柔软。如果同时烘烤相同重量的全蛋搅拌海绵蛋糕面糊，飓风蛋糕的体积可能是前者的两倍。

10.飓风蛋糕虽然很软，但很有弹性，没有软烂感。吃的时候淋上各种酱料都很好吃。

11.此外，戚风蛋糕还可以做成各种蛋糕卷和波士顿馅饼。

12、中档配方蛋黄部分:蛋黄250克低筋面粉500克水325克泡打粉10克白糖350克色拉油250克精盐5克蛋白部分:蛋白500克白糖300克塔塔粉5克编辑此款高档配方蛋黄部分:蛋黄500克低筋面粉500克水300克白糖150克色拉油250克泡打粉10克精盐1。0克蛋白质:1000克蛋白质、500克白糖和10克酒石粉，一般鸡蛋中蛋白质与蛋黄的比例为2比1，上述配方中蛋白质与蛋黄的比例也是如此。

13.例如，上品配方中，整个鸡蛋的喂食量为1500克，鸡蛋分割后，蛋白质量为1000克，蛋黄量为500克。

14.编辑这一段的要点。戚风蛋糕的制作方法与分蛋搅拌发糕类似（所谓分蛋搅拌是指将蛋清和蛋黄分开混合的方法），即在分蛋搅拌发糕的基础上调整原料比例，在搅拌蛋黄和蛋清时分别加入泡打粉和酒石粉。

15.编辑第11段的制作方法。将蛋黄和白糖放入不锈钢盆中，用打蛋器打至白糖融化，蛋黄液呈乳白色，然后分次加入色拉油和水搅拌均匀，再加入过筛的面粉、泡打粉和精盐搅拌均匀。

16.2.将蛋白和酒石粉放入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡状且颜色为白色，然后加入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白糊的峰直立不下垂）且泡沫坚硬。

17.3.首先，将大约1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中并轻轻搅拌，然后将其倒回剩余的蛋白糊中并轻轻搅拌。

18.4.将混合好的蛋糕糊倒入模具中刮平，然后放入180℃和150℃的烤箱中烘烤约40分钟，烤熟后取出。

19.编辑本段的制作方法。第二步:1。提前将鸡蛋从冰箱中取出，将蛋清和蛋黄分离，在低筋面粉中加入玉米淀粉和泡打粉制作戚风蛋糕，将盐混合均匀，过筛备用；2.蛋黄中加入20克白糖搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油和牛奶搅打至蛋黄液均匀粘稠，油水不分离；3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体中不能出现面粉颗粒。

20.这时，烤箱可以预热到180度；4.在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼状的气泡，然后加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分钟加入一次，两次直到蛋白变硬起泡。

21.提起打蛋器，顶部的蛋白会呈三角形站立，不会弯曲；5.取出1/3的蛋清与蛋黄混合，用橡胶刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均匀；6.立即倒入蛋糕模具中，放入烤箱中层，180度烤40分钟，烤好后立即取出，冷却后即可脱模；许多装饰蛋糕（奶油水果蛋糕）、芝士蛋糕和慕斯蛋糕都会使用戚风蛋糕作为后盾，因此戚风蛋糕在甜点中更为基础和重要。

22、编辑本段制作重点材料1份。鸡蛋最好选择冷冻鸡蛋，其次是新鲜鸡蛋，不要老鸡蛋。

23.这是因为鸡蛋的蛋白质和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分离。

24.此外，如果新鲜蛋清在冰箱中储存1-2天，然后取出并搅打，它们将比新鲜蛋白更容易起泡。起泡能力的这种变化实际上是由于蛋白质的PH值从8.9降低到6.0。

25, 2.糖应选择细（或中等）白糖，因为它更容易溶解在蛋黄糊和蛋白糊中。

26, 3.面粉应使用低筋面粉，而不是高筋面粉。

27.高筋面粉遇水后会产生大量的面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。

28, 4.油脂应选择液体油，如色拉油。

29.这是因为油是在蛋黄和白糖搅拌均匀后加入的。如果使用固体油，则不容易搅拌均匀，从而影响蛋糕的质量。

30, 5.在使用泡打粉和塔塔粉时，我们应该注意其保质期以及是否潮湿。

31.如果使用无效的泡打粉和鞑靼粉，会影响蛋糕的膨胀。

32、调制蛋黄糊1个。蛋黄加白糖后，一定要搅打至乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

加入色拉油的目的是为了使蛋糕更加湿润柔软，但用量要准确。

34.如果色拉油加得太少，蛋糕就会变干；如果添加过多，将很难均匀地融入蛋黄糊中，过多的油会破坏蛋白糊的泡沫，最终会影响蛋糕的质量。

35.此外，色拉油需要分几次混合，这样更容易混合均匀。

36, 3.加水的目的是为了调节蛋黄糊的厚度，所以要分次加入。

37.4.蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐时，不要过度搅拌，轻轻搅拌即可，否则会产生大量面筋，影响蛋糕起泡。

38, 5.制作蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤加热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量约为面粉的2%。

39.蛋白霜的打浆质量是制作飓风蛋糕的关键，但影响蛋白起泡的因素有很多。

本文是给家长们分享到这里的，希望朋友们会喜欢。