1.制作面团的方法有很多种，包括小苏打面团和酵母面团。

2.这些方法的效果是相同的，即通过在面团中产生大量的二氧化碳气体，在烹饪过程中，二氧化碳受热膨胀，因此面食变得柔软可口。

3.但是它们的原理不同。

4.在前一种方法中，它是一个化学过程。

5.小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

6.酵母发酵是通过酵母发酵的生物过程完成的，提高了营养价值。

7.酵母分为鲜酵母和干酵母。它是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物，在营养学上被称为“取之不尽的营养源”。

8.除了蛋白质、碳水化合物和脂类，酵母还富含维生素、矿物质和酶。

9.实验证明，1公斤干酵母中的蛋白质含量相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉中的蛋白质含量。

10.因此，馒头和面包所含的营养成分比没有面团的蛋糕和面条高出3-4倍，蛋白质高出近2倍。

11.其次，酵母中还有一种强抗氧化剂，可以保护肝脏并具有一定的解毒作用。

12、酵母中的硒、铬等矿物质可抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。

13.发酵后可以分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

本文就为家长们分享到这里，希望朋友们会喜欢。

今天，边肖将为家长们解答上述问题。二裂酵母的作是的，相信很多朋友都不知道酵母的作用。现在让我们来看看吧！

14.三、产品疏松酵母在面团发酵中产生大量二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成而留在网络组织中，使烘焙食品组织疏松多孔并增加其体积。

15.酵母还可以增加面筋的扩散，使发酵过程中产生的二氧化碳可以留在面团中，并提高面团的持气能力。

16.如果使用化学疏松剂，则不会有这种效果。

17.四是风味改良面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生化反应，产生了面包产品特有的发酵风味。

18.同时，它形成了面包产品的独特香气，浓郁而开胃的烘焙香味。

19.鲜味剂对食品风味的作用原理:在食品中添加鲜味剂可以提高食品的整体味道强度，还可以用来增强食品的某些风味特征，如持久性、温和性和强烈的感觉。

20.鲜味剂的添加量并不是越多越好。

21.研究表明，味精在食品重量的0.2 ~ 0.8%时具有最佳的增香效果，因此当相对的5′-IMP（肌苷一磷酸二钠）约为0.02 ~ 0.04%时，可以获得相当的增香强度。

22.然而，还应考虑鲜味与氯化钠的比例。

23.如果在鸡汤或加香料的鸡汤中加入味精和盐，最佳比例为0.33%味精、0.83%氯化钠、0.38%味精和0.87%氯化钠。

24、只有在特定的浓度范围内，才能给人愉快的感觉，过多则适得其反。

25.6.掩盖异味和弱盐效应:在0.6-4.0%的NaCl含量范围内，当添加的YE（酵母抽提物）含量在0.4-3.0%之间时，可以增强溶液的咸味。

26.2.当NaCl浓度大于7%时，添加0.4%以上的叶灿会不同程度地削弱产品的咸味，且削弱程度随NaCL浓度和YE添加量的增加而增加。