6、第三步，红辣椒①把要腌制的蔬菜洗干净后，摊开晾干表面水分。

7.②上菜时（手和筷子不能沾上生水和油），原则是红辣椒放入后不能接触水。

8.③盖上盖子，将水放入帽檐中以隔离空气体；并经常检查帽檐是否需要补水？第四步，一周后，就可以吃了。

9.预防措施:瓦罐的边缘必须随时保持有水，以隔离空气体和盐水的氧化和变质，并防止细菌进入；揭开盖子时，必须先揭开一侧再完全揭开，以防止帽檐中的生水溅入坛中；第三，烹饪时，菜肴必须干燥以擦干表面水分，手和筷子不能沾上生水和油；其他蔬菜也可以在其中腌制:硬蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、心痛、豇豆、卷心、幼姜、红辣椒、生榨菜等。非腌制蔬菜包括黄瓜等软蔬菜。（容易破坏盐水）豇豆比其他蔬菜更需要干燥，成熟7天后尽快食用，否则容易破坏盐水；想要泡菜的颜色好看，可以先腌制胡萝卜（7天成熟），再腌制其他蔬菜；需要注意适量加盐、冰糖和白酒，大蒜每半年换一次，其他调味料可以每年换一次；夏天，罐子里的盐度要浓一些，以防变白。如果盐水变白（说明盐水中的细菌超标），可以加入白酒将其熄灭（白酒可以杀菌）。

10、在瓦罐里放一双固定筷子，这样菜就可以端上来用了，而且可以防止生水和油。

1.食材:水10公斤、盐250克~ 400克、姜250克、蒜250克、冰糖50克、白酒20克、花椒10克、桂皮10克、八角5克、萆薢5克、香叶5克。工具:一个泡菜瓦罐（必须有边缘的那种，边缘装满水以隔离空气体。每天换水一次，使瓦坛中的一氧化碳和其他毒素（烧制过程中产生的）充分溶解。

2.②然后将开水（大部分罐子都合适）倒入瓦罐中并密封盖子；开水冷却后倒掉，从而达到瓦坛充分杀菌清洁的效果。

3.第二步:取出腌制水①将10斤水煮沸2分钟，然后倒入瓦罐中，等到充分冷却后，再放入已经准备好的所有食材，然后充分混合。

4.②盖上盖子，将水放入边缘以隔离空气体。

5.③第五天过后，一罐腌制好的发酵水就出来了。

今天，小编就一帆风顺地为大家解答了上述问题。湖南酸辣椒的腌制方法酸辣椒的腌制方法，相信很多朋友还不知道，现在就让我们一起来看看吧！

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