材料:皮蛋4个。调料:生抽、香菇酱油、红糖、桂皮、香叶、山奈、八角、甘草、茴香、花椒、葱、姜、味精、香油。

1.皮蛋去壳蒸熟，换刀。

2.将调料熬成复合酱油，浇在皮蛋上。

你煮酱油时，应该用文火煮。

菜肴及功效:家常菜口味:酸甜工艺:醋滑

食材:皮蛋3个。辅料:油菜叶丝100克。调料:红醋30克，糖30克，酱油5克，精盐3克，胡椒粉1克，绍兴酒10克，汤75克，湿淀粉10克，姜末5克，花生油适量，酥浆100克(见半成品原料制作)。

吃起来像荔枝，酸甜爽口，咸咸适口。

1.将皮蛋放入锅中，加入冷水煮沸煮熟，放入漏勺中，用冷水去皮，沥干水分。把每个鸡蛋分成八块。将红醋、糖、酱油、盐、胡椒粉、汤和湿淀粉混合成一碗汁。

2.锅煮好，放入花生油烧至七成热，放入菜叶切丝炒成散菜，漏勺沥干油，放在盘子四周。锅逆火时，放入花生油，烧至六成热。用筷子夹起皮蛋花瓣(或用牙签插入)，用一层酥桨糊逐一蘸油，炸至茧形，取出，用剪刀修剪边角，去掉糊渣。锅内油温升至七成热时，放入修复好的煎蛋瓣，用漏勺沥干油。快速调锅，放入用残油炒香，熬绍酒，放入拌好的碗汁，炒至粘稠有光泽，放入热花生油10克，炒匀，放入炒好的皮蛋茧，翻炒炒匀，出锅放入蔬菜包围的盘中。

菜肴与功效:清热去火的家常食谱。食谱口味:咸咸咸的。工艺:灼热。

主料:皮蛋(鸭蛋)250g辅料:小麦粉50g调料:酱油15g、醋15g、葱10g、姜10g、味精3g、盐3g、香油3g、料酒5g、花生油100g、淀粉(玉米)30g。

皮蛋外脆里软，吃起来咸香。

1.将皮蛋切成橙花瓣；2.皮蛋涂湿淀粉，然后均匀涂上面粉，放入盘中备用；3.将清汤放入碗中，加入料酒、醋、味精、盐、15克湿淀粉调成稠汁；4.炒锅放入花生油，烧至六成热，将粘有均匀面粉的皮蛋逐一放入油锅；5.用勺子轻推煎2分钟至表皮变黄，然后移开滗水器，捞出油；6.炒锅用底油加热后，放入葱、姜丝翻炒出香味；7.煮出合适的汁，然后加入煎好的皮蛋块，翻几下；8.倒入香油，淋上姜醋即可食用。

这个产品有一个油炸的过程，大约需要750克花生油。

小贴士——食相克:皮蛋(鸭蛋):皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

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