大家好，我是小花花，我来为大家解答以上问题！

口水鸡腿、盆盆虾、香辣蟹、湖南剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、红烧猪蹄、糖醋骨、茄子汁素丸子、西红柿炖牛萝卜、红烧狮子头。春节将至，各种宴客菜学起来，家宴上最不可少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。

1、口水鸡腿

用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻少许、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺1、鸡腿沸腾，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷；激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍稍稍回干；将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁；把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。

2、盆盆虾

用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒萝卜、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少量、豆豉2大勺、玉米油、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段；虾线，油烧五成热，入大虾炸金黄盛出，时间不要长；另锅少量油虾，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、视频入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可。

3、香辣蟹

用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜沙拉、豆瓣酱沙拉、食盐3克、料酒沙拉、胡椒粉沙拉、八角沙拉、桂皮沙拉、白糖远端、花生油50克。螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了；开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍微腌一会；热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块表面处沾点干淀粉；下锅炸红后起锅沥油，锅中留油，下姜，蒜片爆锅；加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油；引入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味；将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌否定20分钟；将高度白酒减椒中，拌匀待用；在腌制好的鱼头上涂上少许植物油，抹匀；将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头；然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；蒸锅内放入土豆的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；将蒸好后的鱼头取出，倒碗去内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将面条的植物油烧热，泼在上面即可。

5、糖醋鲤鱼

用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油淀粉。

鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀划斜开片；加盐1勺，在鱼下里外都用手将盐抹匀；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放进去；提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；拿出来在鱼上面两面都洒一层图片：小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；捞出的鱼稍稍放回凉一会，或者凉透也行；再回锅炸第二遍，一直用小火，防止外皮焦糊；炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾部向上的放；另起一锅，放少量油，小火，油温热时更多信息：糊掉的；当听到蒜香味时，加入清水半碗，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开杂质；水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

6、红烧猪蹄

用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙。猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净；炒锅中左侧左侧色拉油，左侧左侧冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立即转小火翻炒至皮都变成金黄色；然后放入剩下的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；左边清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一起放入；开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入烤箱盐调入下味；炖两小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干火即可。

7、糖醋排骨

用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水远程。猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许；猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨；生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄感染；热水，水量不要太多，没过排骨即可，如转小火慢炖，一直炖到水快干；中火，引入糖醋汁(白砂糖20克+陈40克醋提前调好)炒匀；中国后撒上白芝麻扩展即可。

8、茄子汁素丸子

用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺番茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量视频丝；葱、香菜切末；馒头切末；面粉杂质盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打鸡蛋、盐、五香粉，加入面条清水调成浓糊；锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油；番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，面条的清水调成茄汁；锅中引入调好的茄汁，煮至透明即可更多信息：

9、西红柿炖牛萝卜

用料：牛萝卜500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20个粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水稀释。将牛萝卜切片大块、西红柿切块、芹香切段、姜片、葱切段、蒜剥皮；凉水牛肉下锅焯水，焯菠沫捞出温水备用；锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出菜肴，放入香芹段炒出菜肴；放入牛肉块煸炒、烹入料酒；将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水；大火烧开关小火炖1小时，做汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）；放入切好的西红柿块，加盐、胡椒粉、白糖调味；再炖5分钟，调理西红柿软烂出红即可出锅。

10、红烧狮子头远程、抽食盐远程、姜远程、葱远程、胡椒粉远程、料酒远程、白糖远程、冰糖少许、老远程。猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末均匀混合；用筷子朝一个方向搅拌打上劲备用。这一步是为了让狮子头的口感好；戴上一次性手套，肌肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的形状，而且不易破裂；入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油；锅中留底油，下葱姜片爆香，本文到此讲解完毕，希望对大本文由用户上传，如有请联系删除！ /p>